Belgické kulinářské pivní variace

Snímek: Archiv INBEV

Každý Portugalec by se jistě otřásl hrůzou, kdyby viděl, že se jeho milovaná treska, která je u něj takřka národním pokrmem, dá dělat s pivem. Francouzi se zase nestačí divit, že i mušle se dají vařit v pivu, a tak by se dalo pokračovat. Pravověrný pivní Čech naopak ocení nejrůznější pivní masové variace, protože něco podobného už zná z domova.

Na pivu vaří všichni
Belgičanům se nelze divit v jejich oblibě používat pivo v kuchyni. Vždyť mají k dispozici na čtyři stovky různých piv, mnohdy skutečně roztodivných barev a chutí. Nelze jim upřít, i přes určité skrblictví, lásku k jídlu i pivu. I když při bližším zkoumání najdeme rozdíly v přístupu k jídlu a vaření mezi Valony a Vlámy. První mají blíže k Francii, a druzí k Nizozemsku a Německu a s tím pochopitelně souvisí i zvláštnosti jejich kuchyní. Valoni si myslí, že vlámská kuchyně je příliš těžkopádná, Vlámové považují své valonské spoluobčany za marnotratníky a všežravce. Každopádně stojí za to ochutnat něco od každého, objevovat a nechat se překvapovat.
Zajímavější kulinářské objevy učiníte mimo hlavní město Brusel. Ten je díky dobře finančně zabezpečeným euroúředníkům předražený a v nabídce jídel až příliš kosmopolitní. Potom už vlastně nepoznáte, zda jste v Bruselu nebo jakémkoliv jiném velkém městě připraveném na mezinárodní klientelu. Stačí však vyjet pár desítek kilometrů mimo metropoli a už můžete ochutnávat a vychutnávat zajímavosti dvojí Belgie. Díky přímému přístupu k moři je zde pochopitelně všude bohatá nabídky čerstvých mořských ryb a jiných darů moře, Tradičně vyspělé zemědělství dodává dostatek kvalitních mas i zeleniny a o stovkách druhů piv už byla řeč. Stačí vše jenom správně kombinovat.

Restaurace v pivovaru
Tentokrát jsme se vypravili kousek od Bruselu, přímo do bašty belgické pivní kultury, do pivovarské restaurace Koutenhorf v pivovaru Hoegaarden. Pivovar i restaurace jsou součástí největší pivovarnické skupiny světa InBev, kam patří i pivovary Staropramen. Tady i zapřísáhlý nepřítel používání piva v kuchyni musí uznat, že nejde o žádné barbarství, ale v podání zdejších kuchařů o opravdové mistrovství. Sladit chuť různých druhů masa s nejrůznějšími pivy tady dovedli k dokonalosti. I zapřísáhlý milovník vína si zde přijde na své. A když si, stejně jako je zvyklý při jídle o více chodech ke každému pít vhodné víno, může dát ke každému jídlu jiné pivo, je výsledný dojem více než potěšující. I tady totiž lze mluvit o harmonii jídla a pití, kdy se při vhodné volbě dojem z jídla a pití vzájemně umocňuje.

Libor Ševčík                  
libor.sevcik@economia.cz