Pražští šéfkuchaři uctí únor zabijačkou

Z talíře na stole se kouří, polévka prdelačka plní vůni česneku klenby Plzeňské restaurace Obecního domu. Luxusní podnik v centru Prahy patří k těm, které se tuto zimu rozhodly hostům zpestřit menu inspirované tradiční venkovskou zabijačkou.

Tento týden šéfkuchař Ladislav Jiras kromě tradiční zabijačkové polévky expeduje z kuchyně třeba vepřový ovar nebo světlý a tmavý prejt s bramborovou lepenicí a kysaným zelím.

"Toto menu k nám dokáže přitáhnout hlavně české hosty. Cizinci tradici zabijaček neznají," komentuje nabídku Petra Lejsková z Obecního domu.

Škvarky na Pařížské

V pražském hotelu Troja se v zabijačkovém duchu ponese celý únor. Tradiční jídla tu upravili podle moderních gastronomických trendů. Škvarkové placky tak doplňuje vepřový špíz, pro zahřátí je v nabídce třeba bílá ovarová česnečka.

Staročeské speciality naplánovali na příští dny i v kuchyni pražského Intercontinentalu. Masopustní veselice se bude odehrávat před hotelem na Pařížské ulici.

Vzduchem se tu 15. února bude kromě vůní jelítek, jitrnic a škvarkových placek linout taky hudba kapely Šlapeto.

Maškarní brunch

Pořadatelé naplánovali dvanáctidenní program, jehož součástí bude karnevalový rej, rodinný maškarní brunch na Žofíně, průvod alegorických kočárků a jiné kratochvíle.

Od 13. do 24. února se budou ve vybraných pražských restauracích podávat karnevalově laděná menu.

K festivalu se připojil třeba restaurant Bellevue, jehož degustační farmářské menu i v nesvátečních dnech začíná tlačenkou z vepřové kýty zjemněné petrželovou natí a sýrovým dresinkem s pažitkou.

Masopustní juchání v blízké době nečeká jenom hlavní město. Tento víkend budou zabijačkové hody přímo na sjezdovce moci ochutnávat třeba i lyžaři, kteří vyrazí na valašský Troják. O týden později zase v Němčičkách na Moravě chystají vinařskou zabijačku. V tamním Vinařském dvoře se budou uzenářské speciality a tradiční trdelník zapíjet mladými víny z regionu. Připravená je také degustace moravských likérových vín.

Masopust

- Během masopustu bývalo zvykem se pořádně najíst, neboť po něm, podle křesťanské tradice, přichází čtyřicetidenní předvelikonoční půst.

- Ve městech je dnes masopust hlavně záminkou k pořádání gastronomických slavností.

LUXUSNÍ VEPŘOVÁ. Masopust se z ulic vesnic a měst postupně přelévá i do kuchyní luxusních restaurací a dále na talíře gurmánů.