Hvězdička za telecí líčka a majoránku

Před rokem se hrálo o první michelinskou hvězdičku v Česku, letos čeští gurmeti s napětím čekají, jestli komisaři stejné ocenění dají českému šéfkuchaři.

Zatím jediným "ohvězdičkovaným" Čechem je Pavel Pospíšil, který žije v Německu a ocenění získal pro restauraci Merkurius v Baden-Badenu.

Další vydání michelinského průvodce Main Cities of Europe, jehož součástí je i hodnocení českých podniků, se na pultech knihkupectví objeví v polovině března.

A nenápadný symbol připomínající spíše květinku než hvězdičku, by se v bedekru pro rok 2009 měl podle zasvěcených tentokrát objevit u pražské La Degustation.

Líčko a jazyk

"Kvůli hvězdičce jsme restauraci neotvírali. Ale bylo by to příjemné," komentuje dohady s obvyklým flegmatickým klidem šéfkuchař podniku Oldřich Sahajdák.

Muž, který jako první v Česku založil restauraci výhradně na degustačním menu, se jídelníček La Degustation snaží stavět na tradičních českých surovinách a receptech. Například v těchto dnech si mohou hosté této restaurace pochutnávat na pražské šunce s malínskou pěnou a polévkou z jihočeského králíka. Na menu nechybí ani uzený hovězí jazyk s pečenou cibulí a majoránkou nebo telecí líčka.

Příznivcem českých specialit je i další šéfkuchař, kterého by letošní michelinský průvodce mohl potěšit. Zdeněk Pohlreich z Café Imperial, sice neaspiruje na hvězdičku, je však žhavým kandidátem na "Biba", vedlejší michelinské ocenění. Kritérium "Biba", tedy dobré jídlo za rozumnou cenu, Café Imperial splňuje dokonale.

Srnčí ragout s houbovými flíčky tu stojí necelých tři sta korun, jen o něco dražší je jehněčí kolínko na majoránce.

Loni "Biba" dostaly tři tuzemské podniky, Le Terroir, Brasserie M a Aromi. Zda jim zůstane, není jisté. Například Le Terroir nemá zrovna "bibovské" ceny; šestichodové degustační menu tu přijde na 1700 korun. Brasserie M se zase v posledních měsících potýká s finačními problémy a podle některých je kolísavá i kvalita jídla.

Majitel Jean Paul Manzac se snaží nové hosty přitáhnout speciálními akcemi, například pátečními večery s pečeným masem nebo polední nabídkou za běžné hospodské ceny.

Šest na východ

Dlouho se mluvilo o tom, zda michelinskými kartami zamíchá Maze Gordona Ramsaye, která do Prahy přišla před rokem a čtvrt.

Slavný anglický šéfkuchař ale začátkem února ohlásil, že se z Česka stahuje a jakékoliv ocenění pro tento podnik by bylo smutnou ironií.

Důvody odchodu Ramsay neuvedl, nedostatek hostů v Maze byl ale veřejným tajemstvím.

Místo něj však stávajícím stálicím české gastronomické scény vyrůstá nová konkurence.

Svěží vítr přinesl do kuchyně hotelu Alcron nový šéfkuchař Roman Paulus, po jeho příchodu se hotelové restaurace zařadily do první desítky českého průvodce Grand Restaurant.

A vznikají i nové zajímavé podniky. Ty však nejspíš do michelinského hodnocení gastronomické Prahy promluví až ve vydání průvodce pro rok 2010.

Pro příští sezony do hry o francouzská ocenění nejspíš vstoupí Celeste, jak se dnes jmenuje někdejší La Perla v Tančícím domě nebo La Galerie, kterou otevřel u botanické zahrady Mikuláš Gottwald.

Zatímco kandidáti pro další české hvězdičky se objevují postupně, michelinský boom letos nastane na východ od našich hranic.

Podle zákulisních informací by mělo být pět hvězdiček přiděleno do Ruska a jedna na Ukrajinu.

V této chvíli ještě není jisté, zda se Moskva, Petrohrad a Kyjev objeví v celoevropském průvodci. "Musíte počkat do března, zda budou v Main Cities of Europe," říká tajemně Daniel Cahel, který v Česku zastupuje Michelin. Ve hře je prý i samostatné východoevropské vydání.

DOSTANOU HVĚZDIČKU? Michelinský průvodce vyjde v březnu a čeká se, zda ocení i českou restauraci. Mluví se o Maze Gordona Ramsaye (nahoře), o La Degustation (uprostřed) nebo o Allegru (dole).