Drahé restaurace mají potíže, lidé nechodí

Probrat i ty nejtajnější informace v luxusní pražské restauraci dnes není žádný problém - tajné rozpravy totiž nikdo neuslyší. Drahé restaurace totiž bojují s nedostatkem zákazníků a zejí prázdnotou.

Majitelé značkových restaurací se proto snaží nalákat zákazníky hlavně na cenu - sázejí na levnější suroviny a zlevňují polední menu. Právě na "meníčkách", která připravují ve větších objemech, totiž mohou nahradit ušlé zisky z jídel, na kterých mají vysoké marže.

"Máme speciální akci, nabízíme padesátiprocentní slevy na steaky. Kromě toho máme speciální menu na obědy i večeře," potvrzuje Edie Cohen z restaurace El Gaucho. I přesto musel nedávno jednu ze svých tří restaurací, El Gaucho na Václavském náměstí, zavřít. "Doufám, že bude dostatek turistů i Čechů, aby zbylé dvě restaurace přežily," dodává Cohen.

Speciální menu nyní podle Petry Spurr chystá i síť restaurací Pravda Group. Také tato společnost nedávno zavřela jednu ze svých restaurací Hot. Přestože je podle zástupců firmy restaurace uzavřena pouze dočasně, podle informací HN ji chce majitel prodat. "Nemají peníze na provoz," říká zdroj blízký vedení společnosti.

České menu za české ceny

"Tržby klesají všude a mnoho podniků proto propouští," potvrzuje Pavel Hlinka z Asociace hotelů a restaurací ČR. Restaurace, které k redukci lidí zatím nesáhly, pak přistoupily k redukci platů.

Větší tlak je dnes také na cenu dodávaného zboží. Luxusní restaurace upravují svou nabídku a už tolik nepoužívají nejdražší suroviny. Humra z Aljašky tak nahrazuje kapr z jižních Čech.

"Pozorujeme trend směřující k návratu české kuchyně. Ta nabízí nižší finální ceny. A to je nyní v době krize potřeba," říká Markéta Světlíková, tisková mluvčí velkoobchodu Makro, které je častým dodavatelem zboží do luxusních restaurací. "Nejdražší druhy šampaňského ale stále mají své zákazníky," dodává Světlíková.

Mnohem častěji také restaurace po svých dodavatelích žádají jiná vína než ještě před rokem. "Od února pozorujeme, že luxusní podniky hledají cestu ke klientům hůře," říká Miroslav Majer ze společnosti Vinselekt Michlovský s tím, že se restaurace ptají i po levnějších vínech. "Restauratéři nyní u vína více sledují poměr cena versus výkon. Chtějí, aby víno v luxusním podniku už nebylo jen nápojem pro vybrané. Řada je ale i na nás, a proto budeme vytvářet vína na míru," dodává Majer.

Desítky podniků na prodej

Podle posledních čísel společnosti Data Servis, která se zabývá průzkumem gastronomického trhu, je v Česku třicet dva a půl tisíce gastronomických provozoven s celoročním provozem. Desítky z nich si nyní na své štíty vyvěsily ceduli "K prodeji".

Největší problémy mají podle Hlinky restaurace, které působí v pronajatých prostorech.