Kůrka musí zvonit

Dnes peče Katarzyna Kordylewska Málokdy vypadá pekařka Katarzyna Kordylewska tak starostlivě, jako když připravuje chleba. A nezáleží na tom, jestli se zrovna pouští do výroby pecnu, jehož základem je droždí, nebo zda peče klasický kváskový. "Udělat dobrý chleba je kumšt. Musí mít zvonivou kůrku, musí vonět a nesmí být zdrcnutý. Důležitá je každá maličkost," vysvětluje. Kordylewska nejčastěji dělá chleba kváskový, který má výraznou, lehce nakyslou chuť. Tu mu dává žitná mouka, z níž...